Hozzávalók:

15 dkg darált mandula

5 dkg tápióka keményítő

5 dkg nyílgyökérpor

2 dkg erithrytol

6 dkg kókuszolaj (szilárd)

 

Töltelékhez:

20 dkg fagyasztott áfonya (kiengedés nélkül)

3 kisebb tojás

2 ek. tápióka keményítő

0,7 dl citromlé

1 dl kókuszkrém

15 dkg erithrytol (ízlés szerint)

1 rúd vanília

 

​Az alaphoz a száraz hozzávalókat elvegyítettem, majd a kókuszvajjal jól összedolgoztam, míg össze nem állt a tészta, nagyon jól formázható lett. Egy piteformába (kb. 21 cm) nyomkodtam a tésztát, egyenletesen, úgy, hogy legyen pereme is. Nedves kézzel szép simára lehet nyomkodni. 180 fokos sütőben 15 percig elősütöttem az alapot, majd hagytam langyosra hűlni. A sütőt visszavettem 160 fokra. A töltelékhez az áfonyán kívül mindent összeturmixoltam, az édesítőt mindenki a saját ízlésének megfelelően adagolja én szeretem, ha citrom íze érvényesül, de persze legyen enyhén édes. Az elősütött alapba szórtam az áfonyát, nem kell felolvasztani, ráöntöttem a citromos folyadékot és 160 fokos sütőben megsütöttem, nekem most kb. 35-40 perc alatt lett kész, akkor jó, ha megmozgatva a formát, már nem folyik a massza, de nem baj, ha még remegős picit, hűlés közben teljesen megszilárdul. Szerintünk nagyon finom és viszonylag egyszerű is elkészíteni, aki pedig nem paleos, süsse meg az eredeti változatot.