Zsírok

 

Kókuszzsír vagy kókuszolaj (elsősorban sütéshez, egyes édes krémekhez)

Sertészsír

Libazsír

Kacsazsír

Olajessimo – magyar gyártó új olaja, melyben kitűnő arányban van az O3 és az O6 aránya

Hidegen sajtolt szűz olívaolaj (főzelékek és saláták tetejére kiváló, de sütésnél íze megváltozik, értékes tápanyagai elvésznek) 

Tökmagolaj és egyéb magolajak – ízesítéshez hidegen

Nagyon kevés vaj, inkább ghee, melyet otthon előre nagyobb mennyiségben el lehet készíteni 

Mogyoróvaj, dióvaj, mandulavaj – kiváló édességek lehetnek 

​

 

Lisztek (Paleo liszt - pellet: A hidegen sajtolt magok őrleményei)

 

Diópellet és Dió őrleménye: kiváló alapanyag, süteményekben és kenyerekben visszahozza a teljes kiőrlésű hagyományos kenyér ízvilágát

Kókuszliszt és Kókusz, kókuszreszelék: remek alapanyag, a kókuszliszt nedvszívó képessége igen magas, átütő íze miatt nem mindenki szereti

Mandulapellet és Mandula őrleménye: a legjobb tulajdonsággal bíró alapanyag, közömbös és jól fűszerezhető alap íze van

Mákpellet és Mák őrleménye: karakteres íze van

Mogyoró (bokron és fán termő): speciális íz, süteményekhez kiváló

Tökmagpellet és Tökmag őrleménye: lisztek harmadolására, negyedelésére – karakteres íze miatt csak ízesítésre alkalmas

Szezámpellet, Szezámpehely  és Szezámmagliszt: süteménybe jó alapanyag, paleocsintába a -pellet nem használható alapanyag; ha túl sokat teszünk az ételbe, akkor kesernyés lehet az íze; jó fűszerezéssel  közömbösíthető

Gesztenyeliszt: talán a legsokoldalúbb alapanyag. Az egyetlen, ami visszatarthat, hogy mindenhez használd, az az édes íze (no meg az ára  ) Olaszország magas hegységeiben ősidők óta gesztenyelisztet használtak, mert búzát nem tudtak termeszteni. Hajszálvékony palacsinta is készíthető belőle!

 

 

Őrölt alapanyagok – őrlemények:

 

Kókusz, ha másként nem, de kókuszreszelék őrlésével mindig hozzá lehet jutni, és a legolcsóbbak egyike; a gond vele csak annyi, hogy némelykor telítődünk a kókusz ízével

Szezámmag – szezámmag őrleménye

Szezámpehely – készen lehet kapni, figyelni kell, mert ha túl sokat teszünk az ételbe kesernyés lehet az íze; a kesernyés ízt sós ételekben őrölt köménnyel lehet közömbösíteni

Lenmag – tojás nélküli sütéshez is, vagy tészták változatosabbá tételéhez, kiváló ragasztó hatása van; vízzel felöntve megduzzad

Mandula – hántolt vagy hántolatlan mandula őrleménye, vagy malomipari termékként forgalmazott; semleges ízű, ezért kiválóan alkalmas mindenféle paleo kenyér, illetve paleos sütemény alapanyagának – szezonális termék ugyan, de gyakorlatilag egész télen kapható

Dió – a dió őrleménye; előnyben vannak azok, akiknek saját fáik vannak, mert egyébként igen drága

Mák – a mák őrleménye vagy malomipari termék

Tökmag – hántolt tökmag őrleménye vagy malomipari termék; speciális karakteres íze miatt kevesen szeretik; a lisztek harmadolására vagy negyedelésére – ízesítésre kiválóan alkalmas

Mogyoró – őrölt (bokron termő) házi mogyoró, mely elsősorban süteménykészítésre alkalmas (A  fán termő – török mogyoró is elfogadott a paleoban, de Magyarországon nem termesztik.) Az amerikai mogyoró, más néven földi mogyoró a paleoban tilos!

​Zabpehely, zabliszt – zabpehelyből lehet otthon őrölni, de lehet készen is kapni – a zab csak kompromisszum a paleoban, megtűrt amiatt, hogy lassan felszívódó szénhidrát

Utifűmaghéj – Sokan használják a kenyerek vizes állagának megszüntetésére. Csak olyanoknak ajánlom, akik nem érzékenyek a hashajtó hatására.

Chia-mag – A kenyerek vizes állagának megszüntetésére is lehet használni. Egyébként pudingok is készíthetők a segítségével.

 

Tojás:

 

Folyamatosan nagyon sok tojásra van szükség – önmagában való fogyasztáshoz, ételek sűrítéséhez, sütemények és kenyerek sütéséhez

 

Húsfélék:

 

Érdemes a mélyhűtőben lehetőleg előre darabolva, darálva, kiadagolva többféle húst tartani

 

Zöldségek:

 

Friss zöldségek a hűtőben

Gyorsfagyasztott zöldségek a mélyhűtőben – előre darabolva, kiadagolva

Vöröshagymát, fokhagymát érdemes előre nagyobb mennyiséget megpucolni, darabolni, és a mélyhűtőben tárolni -, amennyiben az életmódunk olyan, hogy általában gyorsan kell összeütnünk valamit

A paradicsom és a padlizsán, ha jól érett – használható, de tudni kell, hogy autoimmun betegségben szenvedőknek, alul működő pajzsmirigyeseknek nem ajánlott (főve kompromisszum!)

Pritamin paprikából érdemes ízesítésre előre krémeket készíteni

A szója nem paleo, mert hüvelyes növény – kivétel lehet kompromisszumként az a fajta szója, melyet a japánok esznek. A japánok a szóját évekig érlelik – fermentálják, és így már fogyasztásra alkalmas lesz. Sajnos nagyon sok termék, különösen a húsfélék tartalmaznak sok hozzáadott feldolgozatlan szóját – pl. a virsli, az olcsó kötözött sonkák stb.

 

Gyümölcsök:

 

Idénynek megfelelően friss gyümölcsök

Gyorsfagyasztott vagy idényben mélyhűtőbe eltett gyümölcsök

A cukor nélkül készített lekvárok és kompótok a főzés miatt csak kompromisszumnak számítanak a paleoban

 

“Tejtermékek”:

 

Kókusztej – sokféle konzerv és por alakú kiszerelésben kapható, készíthető házilag is

Létezik kókusztejszín – Cocomas (a legjobb áron kapható)

Mandulatej – lehet házilag készíteni 

Kesudiótej – kiváló minőségű tej, a tehéntejre leginkább hasonlít az íze

Zabtej – miután zabból van, ezért kompromisszum; van, aki szereti

Rizstej, szójatej – nem paleo tejek

Vaj – csak nagyon kis mennyiségben, inkább ghee, mely 100% paleo 

Kemény sajt – Parmezán, Cheddar, Cheshire, Gruyére; félkemény ugyan, de erősen kompromisszumként – használjuk a Trappistát, az Ementálit stb.

 

Fűszerek:

 

​Korlátlanul használhatóak és érdemes elszakadni a hagyományos magyar fűszerezéstől – a só, bors, paprika alkalmazásától, ezért tartsunk otthon sokféle fűszert; ilyen nagy felfedezésem pl a gyömbér vagy a kurkuma. Bátran kísérletezz!

 

Édesítőszerek:

 

Stevia – magyar nevén jázminpakóca (cserjeféle) – lehet kapni szárított levél, folyadék, por és tabletta formában; folyékony formájának sajnos egy speciális mellékíze van, ezért sokan nem szeretik, de van olyan, akit ez nem zavar; a stevia pornak kevésbé intenzív a mellékíze

Nyírfacukor – többféle néven forgalmazzák, mint pl. xukor, xylitol stb.; lehet belőle akár porxukrot őrölni; vigyázni kell, mert különösen kezdetben hashajtó hatása van; a szervezet lassan megszokja; háziállatoknak – kutyáknak pl. kimondottan ártalmas, mert nem tudják megemészteni; a Xukor0 (xukor zéro)-nak nincs hashajtó hatása

A tiszta sacharin paleo, csak jól nézd meg a dobozt, hogy valóban kizárólag sacharin legyen az édesítőben

Méz – kis mennyiségben használható kompromisszum

Az eritrit vagy eritritol egy természetes cukoralkohol, mely gyümölcsökben (pl. körte, dinnye, szőlő) is előfordul. Kinézetre és ízre nagyon hasonlít a cukorra, de a cukorra jellemző mellékhatások nélkül. Teljesen kalóriamentes (0 kcal/100g)

Kókuszvirág cukor – paleo voltát vitatják

 

Torták vagy sós készítmények bevonására, sűrítésére:

Zselatin lap vagy por

Agar-agar – remekül használható növényi zselírozó (meglehetősen drága!) – por és szálas formában ázsiai boltban, egyes bioboltokban kapható

Nyílgyökér – Arrowrot (keményítő alacsony Ch-értékkel) – kompromisszum – állományjavító – pl. kenyér, paleo tejszínhab – ázsiai boltokban kapható

Tápióka (keményítő) – az alacsony Ch-értékű NaturCookta termék kompromisszum, egyébként a paleoban nem ajánlott