Hozzávalók a piskótához:

4 egész tojás

3 ek. erithrytol

3 ek. tápióka keményítő

2 ek. nyílgyökérpor

csipet só

 

A töltelékhez:

3 dl kókusztej (lehet mandulatej is)

2 ek. tápióka keményítő

2 tojás sárgája

1 rúd vanília

5 dkg erirthrytol (ízlés szerint)

2 dl kókuszkrémből vert hab

+

kb. 1,5 dl forró erős fekete kávé

kakaópor a szóráshoz

 

A piskótát általában darált mandulával szoktam készíteni, nagyon finom, de ehhez olyat szerettem volna sütni, ami nem annyira puha, mert a kávé is átáztatja majd. Sikerült is, gyönyörű, nagyon jó állagú piskótát kaptam, egyáltalán nem tört, nem szakadt. Az egész tojásokat az édesítővel felvertem, ez legalább 10-12 percig tart, míg a térfogata meg nem nő kb. a háromszorosára. A száraz hozzávalókat elvegyítettem és óvatosan a felvert tojásba forgattam, majd sütőpapíros tepsire elterítettem a masszát. 180 fokos sütőben megsütöttem, ez nálam kb. 16-18 perc, de ez sütőfüggő. Amikor kész lett egy másik sütőpapírra borítottam, lehúztam róla a sütőpapírt, amin sült és szorosan feltekertem. Amíg húlt, 2-3-szor ki és betekertem. A kókusztejet simára kevertem a keményítővel és a tojássárgával, vízgőz felett állandóan kevergetve sűrű krémmé főztem. A tápiókától picit nyúlós az egész, de ez nem baj, a  felvert kókuszkrémmel teljesen jó állagú krém lesz belőle. Félretettem hűlni, majd a vaníliarúd kikapart magjait is belekevertem. A kókuszkrémet én ki szoktam nyitni, egész éjjelre a hűtőbe teszem és akkor nagyon szép keményhabbá lehet verni. Az édesítőt hozzáadtam és kemény habbá vertem, nem mindig sikerül teljesen keményre, most az lett. Összeforgattam a krémet és a habot, a piskótát egy szilikonos ecsettel megkentem a forró kávéval, egyenletesen, de nem kell, hogy az egész szétázzon. Rákentem a krémet és óvatosan, jó szorosan feltekertem. A legjobb, ha pár órára a hűtőbe tesszük, de lehet egy egész éjjelre is, akkor lesz a legjobb. Tálalás előtt megszórtam a tetejét cukrozatlan kakaóporral, szeletelve tálaltam. Nekem egy kis krém kimaradt, nehéz kiszámítani, hogy mennyi kell pontosan, de elfogyott úgy magában.  Akinek nincs kedve tekergetni, csak süssön piskótát és tegye a krémet a tetejére, szórja meg kakaóporral és ugyanolyan finom lesz, vagy lehet pohárkrémet is készíteni belőle