Epres vaníliakrémes torta

 

Hozzávalók:

 

Az alaphoz:

• 4 tojás

• 4 ek. édesítő porrá őrölve

• 6 ek. őrölt mandula

• 1 ek. olvasztott kókuszolaj

 

A töltelékhez:

• kb. 80 dkg eper

• 6 tojás sárgája

• 15 dkg édesítő porrá őrölve (ízlés szerint)

• 5 dl mandulatej

• 2 rúd vanília

• 8 lap zselatin

 

A tetejére:

• 4 dl behűtött kókuszkrém

• 3 ek. édesítő 

• 1 ek. citromlé

• +

• kb. 5 dkg eperpüré

 

Elkészítés:

Az alaphoz az egész tojásokat a porrá őrölt édesítővel habosra keverem. Ez legalább 10-12 percig tart, ezalatt a térfogata a többszörösére nő, sűrű krém lesz belőle. Ezután óvatosan beleforgatom az őrölt mandulát, majd az edény széléről belecsurgatom az olvasztott kókuszvajat és lazán összeforgatom az egészet.

Egy kapcsos tortaformát kibélelek sütőpapírral, beleöntm a masszát, és megsütöm.

Ezután hagyom a formában kihűlni, majd lehúzom róla a sütőpapírt és visszateszem a formába a piskótát.

 

 

A krémhez a mandulatejet felteszem melegedni, a vaníliarudak kikapart belsejétt és az üres rudakat a tejbe dobom, amikor felforr, akkor a rudakat kiveszem belőle. A tojássárgákat a porrá őrölt édesítővel és a vanília magokkal habosra verem, amíg el nem kezdett fehéredni, majd folytonos keverés közben lassan hozzácsurgatom a tejet.

Az egészet visszaöntöm a fazékba, folytonos keverés közben alacsony lángon felfőzöm. Fontos, hogy alacsony lángon főzzük és folyamatosan keverjük, mert kicsapódhat a tojássárga.

Amikor már elég sűrű, akkor leveszem a tűzről, hideg vízfüdőbe állítom, közben többször átkeverem.

A zselatinlapokat hideg vízbe teszem 5 percre, majd leszűröm és hozzákeverem a vaníliakrémhez, majd jól elkeverem az egészet.

 

Az eper szemeket megmosom, megszárítom és kirakom velük a piskóta tetejét. Ha kicsi szemeket választunk, akkor szép egyenletes lesz a torta.

Az eperből kb. 5 dekányit félreteszek, ezt botmixerrel pürésítem, majd ezzel díszítem a tetejét.

Amikor a vaníliás krém elkezd dermedni egyenletesen ráöntöm az eper szemekre és hűtőbe teszem teljes dermedésig.  

 

Ha szemek vannak, azok kilógnak a vaníliás krémből, így készülhet a tetejére a kókuszkrém.

 

A hideg kókuszkrémet az édesítővel és a citromlével  felverem, majd rákenem a megdermedt krém tetejére.

Az eperpürét egy vastag zacskóba teszem, pici lyukat vágok rá és körkörösen díszítem vele a torta tetejét, végül hurkapálcával megmintázom és hűtőbe teszem pár órára.

Érdemes előre elkészíteni, hogy az ízek összeérjenek. 

 

• sütési hőfok: 185°C

• sütési mód: hőlégkeveréses

• sütési idő: kb. 20 perc