A keksz önmagában is nagyon finom, nem kell feltétlenül megtölteni a krémmel, a narancskrém szintén nagyon finom, más sütikbe is használható tölteléknek. A nem paleosok is elkészíthetik, tápióka keményítő helyett sima étkezési keményítővel.

 

Keksz hozzávalói:

• 20 dkg darált mandula

• 5 dkg. tápióka keményítő

• 1 narancs reszelt héja

• 1 tk. sütőpor (gluténmentes)

• csipet só

• 5 dkg kókuszolaj

• 3 ek. agave szirup v. datolyaszirup

• kb. 0,5 dl kókusztej

 

Narancs curd hozzávalói:

• 3 tojás

• 5 dkg erithrytol (por)

• 2 narancs leve

• 1 tk. citromlé

• 2 ek. tápióka keményítő

• 5 dkg kókuszolaj

 

A narancskrémet készítettem el először, legalább pár órát állnia kell a hűtőben, de lehet akár előző nap is készíteni. A curd nem lett volna elég sűrű keményítő nélkül.

A tojásokat felvertem, elkevertem az édesítővel, a narancslével, a citromlével és a keményítővel. Vízgőz felett, alacsony lángon folyamatosan kevergetve besűrítettem. Nem szabad nagy lángon főzni, mert kicsapódhat a tojás.

Kb. 8-10 perc alatt készen van, ekkor levettem a tűzről, átöntöttem egy másik tálba, hogy ne főjön tovább, majd hozzákevertem a kókuszolajat.

Amikor kihűlt, betettem a hűtőbe, ahogy áll még tovább sűrűsödik a krém, de használat előtt szobahőmérsékletre kell melegednie, mert a kókuszolaj darabos lesz benne.

A keksz hozzávalóit összegyúrtam, a kókusztejet kis adagokban adtam hozzá, csak annyi kell, hogy jól formázható tésztát kapjunk. Nedves kézzel kis golyókat formáztam, picit lelapítottam és sütőpapíros tepsire rakosgattam. 180 fokos sütőben kb 12 perc alatt sült meg.

Amikor kihűltek a kekszek, megtöltöttem őket a krémmel, egyszerre csak annyit, amennyi elfogy, a narancskrém akár egy hétig is eltartható a hűtőben és máshoz is fogyasztható, ha marad belőle.

 

• sütési hőfok: 180°C

• sütési mód: hőlégkeveréses

• sütési idő: Kb. 12 perc